茅台酒以在本地域有机原料生产基地种植的本地品种“红缨子”糯高粱为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实、饱满、均匀、无霉变、无污染，断面呈玻璃状。其种植过程根据有机农业生产，在生产过程中不使用化学合成有机农药、化肥，而是遵循自然规律和生态学原理，采用可持续性发展的农业技术种植的。高粱的品种和质量对最终形成茅台酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子”糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白质>12%，千粒重>35 克/1000 粒，淀粉含量>60%，其中支链淀粉含量远远高手普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了茅台酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。